Sådan gør du:
Olivenolie til form eller plade.
Dejen: Lun vandet (35 grader) og opløs gæren heri. Bland mel og salt og smuldr smørret i blandingen. Kom det i gærvæsken, tilsæt det sammenpiskede æg og ælt dejen blank og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 1 time, til dobbelt størrelse.
Fyldet: Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Varm olien i en gryde og kog løgene ved svag varme og under låg i ca 20 min. De må ikke tage farve. Sæt ovnen på 225 grader. Skold og flå tomaterne, hak dem groft. Tomater fra dåse skal blot dryppe af først. Kom tomaterne i gryden til løgene. Tilsæt krydderier og lad det hele snurre 10 min. Tag gryden fra varmen og lad fyldet svale lidt. Ælt dejen igennem og rul den ud på et melet bord til en ca ½ cm tyk rund plade. Pensl form eller bageplade med olie. Beklæd formen med dejen eller læg den på bagepladen og fold en kant hele vejen rundt, så fyldet holdes på plads. Fordel fyldet over dejen. Læg ansjosfileterne herpå i stjerne- eller rudemønster og fordel de sorte oliven imellem. Drys med reven parmesan. Bag pissaladiéren midt i ovnen 25-30 min og servér straks.