Sådan gør du:
Bland hvede- og grahamsmel og smuldr fedtstoffet grynet heri. Tilsæt vand og æg og saml dejen hurtigt. Stil den køligt i ca 1 time.
Fyldet: Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Kom olien på nær 1 spsk i en tykbundet gryde, kom hakket eller presset hvidløg i sammen med løgringene, og lad det snurre for svag varme til løgene er møre og klare, vend af og til, løgene må ikke blive brune. Hak ansjosfileterne fint og kom dem i løgblandingen sammen med timian. Skold og flå tomaterne, skær dem i stykker og steg dem i resten af olien. Lad dem småkoge uden låg, til væden er fordampet og det er blevet en tæt puré. Smag til med salt og peber. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Beklæd en tærteform med dejen, prik tærtebunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200°. Drys 1 spsk parmesanost på den forbagte bund. Kom derefter løgblandingen og til sidst tomatmassen på. Læg de sorte oliven øverst, drys med resten af osten og bag tærten ved 200° i ca 30 min.
Tips: Servér den evt. med grøn salat og drik en kølig rosévin til. Retten kan fryses, holdbarhed ca. 3 mdr.